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廚房是用來(lái)做飯的地方,而廚房里所有的廚房設備也是很齊全的,接下來(lái)我們就一起來(lái)看看吧。
1、廚房設備灶具爐具類(lèi)
廚房設備中使用廣泛的就是灶具爐具了,主要包括燃氣爐、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等等,這些設備都是常用的,使用頻率比較高,購買(mǎi)時(shí)需要質(zhì)量好一點(diǎn)的。
2、廚房設備加工類(lèi)
廚房設備中還有使用率相對高一些的,那就是處理和加工設備,主要包括和面機、包子機、壓面機、鋸骨機、切菜機、絞肉機、切羊肉片機、攪拌機等等,這些都是加工處理的能手。有了這些設備,能給廚房提高不少效率。
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廚房設備不銹鋼使用時(shí)的注意事項 :
不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低,傳熱時(shí)間慢,空燒會(huì )造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
不可長(cháng)時(shí)間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等,因為這些食品中含有電解質(zhì),如果長(cháng)時(shí)間盛放,不銹鋼同樣會(huì )像其他金屬一樣,與這些電解質(zhì)起化學(xué)反應,使有毒金屬元素被溶解出來(lái)。
不銹鋼廚具不是在所有情況下都是耐蝕的。在高濃度鹽水中,不銹鋼也可能被腐蝕,失去光亮的外表,并出現安全隱患。因此,必須經(jīng)常對不銹鋼表面進(jìn)行清潔擦洗,去除附著(zhù)物,消除引發(fā)銹蝕的外界因素。
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商用廚房爐灶功能
燃氣式大鍋灶:主要作用為一次性烹飪大量食物,如用餐人數較多的員工食堂、學(xué)校餐廳等場(chǎng)所,可以用來(lái)炒菜、鹵菜,也可用來(lái)蒸飯、蒸饅頭、包子、菜等,作為蒸爐使用時(shí)需要配套使用蒸籠。
炒爐:主要用于炒菜,且單次炒菜的份量不多。
燃氣式矮湯爐:另稱(chēng)為:主要用于煮菜、煲湯、鹵菜,在爐具上放置容積較大的容器進(jìn)行烹調。
燃氣式煲仔爐:主要用于文火(小火)煲湯,在爐具上放置容積較小的容器進(jìn)行烹調。該爐具不要風(fēng)機,一般情況下使用6、7英寸爐頭(燃燒器)。
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